НПК МИКРОФОР
Производство приборов для измерения влажности и температуры
 


Контроль влажности в расстоечных шкафах на хлебопекарных предприятиях

Окончательная расстойка теста - важная технологическая операция, от которой зависит качество хлебобулочных изделий.

В процессе деления, округления и формирования разрушается пористая структура теста и почти полностью удаляется углекислый газ. Если сформированные заготовки испечь сразу, то изделие приобретет рваную корку, низкий объем, плотный мякиш и другие дефекты.

Чтобы разрыхлить тесто, придать ему необходимую форму и объем, тесто (как пшеничное, так и ржаное) перед посадкой в печь подвергают окончательной расстойке в специальных расстоечных шкафах или приспособленных помещениях.

Во время окончательной расстойки в тесте продолжается брожение, при котором выделяется углекислый газ, способствующий разрыхлению теста и увеличению объема тестовых заготовок. Длительность расстойки кусков теста зависит от очень многих факторов: массы кусков теста, рецептуры теста, хлебопекарных свойств муки, температурно-влажностного режима и др.

При поступлении тестовой заготовки в расстойный шкаф, когда её температура меньше температуры точки росы паровоздушной среды, происходит конденсация влаги на поверхности теста. Это приводит к ускоренному повышению температуры заготовки. Конденсация влаги предотвращает заветривание поверхности и образование трещин при увеличении заготовки в объеме. Более того, насыщение влагой поверхностного слоя будущего хлебного изделия обеспечивает закупорку капилляров, что блокирует выделение диоксида углерода и повышает газоудерживающую способность теста. Процесс испарения избыточной влаги с поверхности тестовой заготовки совпадает с процессом интенсивного разрыхления теста образующимся диоксидом углерода.

Температура и относительная влажность воздуха в расстоечных камерах оказывает существенное влияние на длительность расстойки теста: этот процесс протекает быстрее при высокой относительной влажности воздуха. При повышении температуры с 30 до 45 °С и относительной влажности 80-85% время расстойки сокращается на 25-30%. Однако, относительную влажность воздуха нельзя поддерживать выше 85%, так как при этом тесто будет прилипать к карманам люлек или расстоечным доскам. Лучшими условиями для окончательной расстойки являются температура воздуха 35-40 °С и относительная влажность 75-85%. В зависимости от указанных выше условий, длительность расстойки колеблется от 20 до 120 мин.

Если значение относительной влажности ниже указанных пределов, происходит подсыхание теста, заветривание и растрескивание его поверхности, в результате чего нарушается процесс разрыхления.

Для контроля и регулирования относительной влажности воздуха в расстоечных шкафах мы предлагаем стационарные термогигрометры ИВА-6Б или ИВА-6Б2. Термогигрометры в рекомендуемой для данного применения конфигурации состоят из блока индикации и измерительного преобразователя типа ДВ2ТСМ-Б-1Т-1П, соединяемых между собой гибким кабелем длиной 6 метров. Блок индикации содержит два релейных выхода, которые могут быть использованы для регулирования относительной влажности (включение вентилятора или клапана подачи пара) и температуры (включение ТЭНов или подача сигнала на открытие заслонок на паропроводе).

Термогигрометр ИВА-6Б2 отличается от Ива-6Б тем, что на его дисплее одновременно высвечиваются значения относительной влажности и температуры и он допускает подключение до 4-х измерительных преобразователей.

Сотни наших приборов уже более 10 лет успешно эксплуатируются на десятках хлебопекарных предприятий - на Вязниковском, Дмитровском, Ивантеевском, Ижевском, Ногинском, Петрозаводском, Режевском хлебокомбинатах, Сургутском х/з, Архангельскхлеб, Раменскоехлеб, Воскресенскхлеб, Красноармейскхлеб, Славянский хлеб, Хлебсервис, Хлебокомбинат ПЕКО, Хлебопродукт 2, Хлебозавод 22, Знак хлеба, Пекарня БКМЗ и многих других.



НОВОСТИ

30.01.2025

Доступны к заказу новые пробоотборные устройства для преобразователей точки росы/инея ДТР:
ПДВ-6 - преобразователь влажности находится при входном давлении до 300 бар,
ПДВ-7 - входное давление до 300 бар, преобразователь влажности находится при атмосферном давлении.

29.01.2025


У НПК "МИКРОФОР" в Минске появился сервисный центр, имеющий оснащение (Суховей-1П, барокамера и др.) и компетенции для проведения технического обслуживания, поверки и ремонта термогигрометров нашего производства - ООО "Сервис метрологических услуг".
Для проведения поверки (в том числе государственной) средств измерений относительной влажности, температуры и атмосферного давления (термогигрометров ИВА-6, преобразователей ДВ2) в Беларуси рекомендуем обращаться к ним.

Официальным представителем НПК "МИКРОФОР" в Республике Беларусь по продажам наших приборов продолжает являться ООО "ПромКомплектПрибор".

Обращаем внимание наших Заказчиков из Беларуси и Казахстана, что с 01.03.2025 в России вступает в действие новая редакция ФЗ-102 "Об обеспечении единства измерений", в соответствии с которой, а также с ПМГ 06-2024, в Беларуси и Казахстане признание будет иметь только первичная поверка при выпуске российских СИ из производства. Поверка после ремонта станет периодической, а по ПМГ 06-2024 международное признание имеет только первичная поверка.

24.09.2024

По приглашению нашего официального представителя в Республике Беларусь ПромКомплектПрибор (pkp-kip.by) НПК "МИКРОФОР" примет участие в Белорусском энергетическом и экологическом форуме ENERGY EXPO (energyexpo.by), который пройдет в период 15 по 18 октября в г. Минске
На стенде ПромКомплектПрибор сотрудники НПК "МИКРОФОР" продемонстрируют оборудование:
  • генератор влажного газа эталонный Суховей-1П (относительная влажность) с реальной демонстрацией процесса поверки,
  • установка для создания и поддержания абсолютного давления с реальной демонстрацией процесса поверки;
  • термогигрометры автономные ИВА-6
  • и другое.
    Приглашаем познакомиться и обсудить технические задачи и возможности для взаимовыгодного сотрудничества.

    13.09.2024


    12.09.2024 в Республике Беларусь был признан тип средств измерений генераторы влажного газа эталонные Суховей (регистрационный номер утвержденного типа средства измерений в ГРСИ и СО РБ 11158-24).
    Приобретение генераторов влажного газа эталонных Суховей в Беларуси возможно через нашего официального представителя ООО "ПромКомплектПрибор".

    20.08.2024


    Начато серийное производство преобразователей измерительных влажности и температуры ДВ2ТС(М)-6Т-1П-Г с диапазоном измерений температуры от 0 до +125 °С.
    Преобразователи ДВ2ТСМ-6Т-1П-Г применяются в составе термогигрометров ИВА-6Б2 или ИВА-6Б2-К-DIN (номер в ФИФ 46434-11).
    Преобразователи измерительные влажности и температуры ДВ2ТС-6Т-1П-Г (номер в ФИФ 25948-11) имеют цифровой выходной сигнал по интерфейсу RS-485 и протоколу Modbus (без индикации).

    Copyright ООО НПК "МИКРОФОР" © '2004-2022'